现代酒店餐饮企业转型升级（创新经营优化）
**讲 创新经营是酒店餐饮企业成败的关键
一、前言
二、对酒店、餐饮业发展前景的分析
三、酒店餐饮企业行业现
◆餐饮业中倒闭比例太大，中式餐饮难敌洋快餐
四、酒店餐饮业存在的根本问题
◆酒店业的瓶颈环节
◆体制机制受约束——政企不分
◆结构不合理
【案例】
经济型酒店的诉求和特点
◆经营模式的缺陷——单店经营
◆专业经营人才匮乏
◆经营缺乏文化特色
五、国际酒店餐饮业集团
◆经济型酒店的杰出代表——胜达特、雅高、洲际酒店以及假日快捷
◆肯德基
◆麦当劳
◆必胜客
六、经营创新的重要性
◆经营的定义；
◆创新经营
【案例】
◆创新经营思路对某餐饮部经理的启示
◆经营与管理的辨析
七、单元总结：
中国餐饮业的症结所在
相比较宾馆酒店业的从业企业而言，中国餐饮业企业的体制其实并不落后，它们中间百分之八九十是民营企业，产权很清晰。
但在如此灵活的机制下，众多从业企业依然面临巨大的生存压力，其症结实际上是在于“缺乏市场研究，不能适应市场需求，从而没有特色，无法形成规模”的经营环节。
第二讲 研究市场 实现正确定位
一、研究市场关键在于换位思考
【案例1】
酒店餐饮为什么竞争不过大街上的餐饮店
◆与顾客相脱离
◆没有独立的店门
◆运营体制存在缺陷
◆成本考核的桎梏
【案例2】
午餐和晚餐在市场定位上的区别
二、市场细分重在个性化和差异性
【案例】
市场细分带来的商机
◆法国的女士连锁餐吧
◆北京、上海的“月子宾馆”
◆日本的“断奶餐馆”
【案例】
个性化和差异化重在特色和创新
三、正确定位的要点
1、与餐饮业战略设定不同理念
【案例】
餐饮业中战略设定的成功典范
2、酒店业的战略设定
3、定位应随市场的变化而随时调整
四、单元总结：
实践经验表明，任何企业要成为行业中的翘楚，都必须首先建立明确的定位目标，并围绕其制定适合自身情况的发展战略。无一例外，这样的规律对于酒店餐饮业企业也同样适用。
第三讲 建立经营目标创新经营发展战略
一、酒店餐饮业目标的设定的意义
【案例1】
广州早茶安于现状，止步不前
◆目标设定的要点
◆过犹不及
【案例2】
河南红高粱的没落
◆求强不求大
二、餐饮酒店发展战略的制定
1．名牌战略是酒店餐饮的战略核心
【案例3】
从无形资产评估看名牌的价值
2．**名牌战略寻求强大的途径
◆循序渐进
◆资本经营
◆打造名牌的方法
【案例】
一流名牌背后的科技支持
1）“麦当劳”的科技
2）“肯德基”的科技
【案例4】
肯德基的“啄木鸟部队”
三、单元总结：
酒店餐饮业应走连锁经营之路，餐饮酒店业要寻求进一步的可持续发展，还必须进行连锁经营，开展连锁战略。
酒店餐饮企业从事连锁经营的人才归根结底还是来自于自身的培养，而好的办法则是学校培养
第四讲 酒店餐饮企业的经营内容创新
一、经营内容创新
1、按“吃、住、行、游、购、娱”展开
2、房型、房价应多样化、个性化
3、针对某种具体的需求
4、**换位思考开发新的服务内容
5．充分利用一切资源
二、经营服务创 新
1、改变众口难调的状况—菜系创新
【案例】
菜系创新中的百花齐放
2、开展经营服务创新的要点
3、理解服务的本质
4、把握服务的诀窍——换位思考
三、经营环境创新
1、基本要求
2、经营环境应追求的特点
3、考虑人性化的因素
四、酒店餐饮业的发展之路
1、经营价格创新
2、经营管理创新
五、酒店餐饮企业的创新经营的单元总结
结构调整，优化组合。从事酒店餐饮业的创新与经营其他类型的企业一样，会遇到很多结构上的问题，必须不断地进行调整，实现优化组合。
第五讲 转型需追求精细化管理和服务创新
一、观念转变转型创新：
二、由追求高端到适者生存转型创新
三、是营销观念的转型创新
四、是营销观念的转型创新
五、转型是从酒店理的理念创新
六、网上营销与传统营销区别和联系
七、网上营销与传统营销区别和联系
八、网上营销与传统营销联系
九、单元总结
酒店餐饮企业重点要在哪几个方面亟待升级或者是转型。酒店餐饮企业在整个的发展过程当中，如何创造一个很好的发展空间，企业有一个良性的转型网上营销与传统营销区别和联系 网上营销可视为一种新兴的营销渠道，它并非一定要取代传统的渠道，而是利用信息技术的发展，来创新与重组营销渠道
