《餐饮连锁门店高质量胜任的模型》课纲
《餐饮连锁门店高质量胜任的模型》
主讲：宋德标
课程概述
通过本课程的学习，使学员掌握现代酒店连锁餐饮管理的基本理论和基础知识，把握连锁餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法；掌握现代酒店、连锁餐饮管理的内容与特点，有能力解决连锁餐饮管理中所面临的各种问题；培养学员的爱岗敬业及吃苦耐劳精神，为以后的餐饮门店团队建设和从事实际工作打下坚实的基础。
课程收益
通过本课程帮助学员是抛开外因（外部因素）比如说门店地理位置，商圈客流以及竞争对手同行经营情况等外部条件，主要是如何修炼我们的内功（内因），帮助店长认知店长工作内容，快速掌握门店管理与团队领导的方法。培养负责任、懂经营、善管理，能够行使店长的行政权力，为企业持续创造利润的店长 。
内训对象
本课件适用于连锁店门店店长及储备店长的培训、学习。
课程时长
2天/12课时
授课风格
讲授方式极具亲和力，擅长互动，注重双向沟通，视频、讨论引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题，实用性强，始终遵循理论+实践的教学理念。
课程纲要
模型一：高品质的连锁餐饮门店现场管理
一、优秀的餐饮现场是什么样子
二、餐饮现场管理分类及包含那些要素
1、餐饮现场管理的分类
2、餐饮现场管理的目标
3、餐饮现场管理的重要性
三、餐饮现场管理的主要内容
1、 QSC&V
2、顾客满意
3、利润管理
4、员工保留与发展
5、安全管理
四、高品质餐饮门店如何做好现场管理
1、高品质餐饮门店管理工具简介
工具1：4D
工具2：5S/6S/8S
工具3：6常管理法
工具4：EHS管理体系
工具5：HACCP 和 ISO22000
工具6：全面质量管理
工具7：PDCA
海底捞营运现场主要管理工具及方法
1、海底捞年现场管理的主要要求
2、海底捞现场管理工作评价
六、课程小结
模型二 疫情后高品质餐饮门店建设发展前景
学员思考；餐饮人的三个疑惑
连锁餐饮业发展依然保持高速
二、原材料价格上涨快速，毛利率相对稳定
三、人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战
四、大多数餐饮企业战略调整立足长效发展
五、乐观判断当前经济发展态势对餐饮业发展的影响
六、审时度势，营销策略的改变。
模型三 餐饮门店与产品的高品质建设趋势
前 言
一、中国现代餐饮高质量品牌化的四个阶段
1、打造响亮的餐饮品牌主要把握三大要素
2、创建强有力的品牌的含义
模型四 现代连锁餐饮门店高质运营解密
一、现代餐饮品牌的含义
1、案列：现代餐饮品牌麦当劳
二、现代高质量餐饮品牌的形象构成
1、形象五要素
三、现代高质量餐饮品牌量化与组合
1、品牌的解说
2、案列王品集团
模型五 现代连锁餐饮门店高品质建设的要素
一、餐饮品牌建设DCPA环
二、餐饮品牌建设阶梯模型
三、追求卓越的餐饮服务
四、建立顾客满意度战略
五、服务品牌建立实践
1、服务品牌建立模型
六、海底捞服务质量差距模型
1、海底捞服务质量差距模型
差距1：不了解顾客期望
弥合差距1对策
2、差距2：未选择正确的服务设计和标准
弥合差距2对策
海底捞的服务设计（“三心” ）
3、差距3：未按服务设计和标准提供服务
弥合差距3对策
4、差距4：未能履行承诺
弥合差距4的对策
5、海底捞弥合差距思考
模型六 连锁餐饮门店店长职责与胜任力提升
一、店长角色认知
1、门店的代表者
2、政策的执行者
3、门店的经营者
4、问题的协调者
5、员工的培训者
6、学员思考
二、店长岗位职责
1、营运管理
--思考一下
2、菜品管理
--思考一下
3、人事管理
--思考一下
4、基础管理
--思考一下
5、顾客服务
--思考一下
6、资金、资产安全
--思考一下
7、信息、数据管理
--思考一下
三、店长胜任力
--思考一下
1、诚信的职业道德
2、自我学习与创新的能力
3、使命感与承担责任的能力
4、过硬的专业技能
5、沟通、表达能力
6、心理测试：你的沟通能力
7、经营管理能力
8、组织领导能力
模型七 高质量连锁餐饮门店的文化落地建设
课前思考：为什么多个品牌没有一个特别成功
二、企业文化落地的目的
三、责任感与使命感
四、企业文化落地的具体目标
五、了解特许经营
六、“知”的文化落地措施
七、“信”的文化落地措施
八、“行”的文化落地措施
九、高质量口碑维护的方法—服务（service）法则
连锁餐饮餐厅服务九条
餐厅服务示例；补偿性服务
十、课程小结；高品质餐饮门店品牌致胜的真理
