《酒店经营管理盈利模式战略思维寻求创新》
主讲：宋德标
【课程背景】
2014年中国酒店业总体呈现出平稳增长的发展态势，这在一定程度上改变了过去20年中国酒店业快速增长的局面，这表明中国酒店业的供求关系发生了一定的改变，从某种程度上说，随着中国经济的发展，原有酒店业刚性需求持续超过市场供给的局面已然悄然变化，随着大量资本向酒店业的转移，中国酒店企业服务经营模式创新，必须建立在深刻洞察中国产业经济的特点之上。产业结构的多层次性，以及低端消费为主体的庞大国内市场，是中国产业经济的两大特点。这个特点使中国企业的存在形态充满无数的可能性质，而这正是中国酒店企业进行服务经营模式创新的根基。
【课程背景】
为什么同样的管理技术水平进入同样的酒店，经营结果却完全不同？为什么辛苦十几年甚至几十年的企业，却被新兴酒店企业瞬间轻松超越？
这就是酒店企业进行服务经营模式创新的力量！
酒店企业服务经营模式创新已经远远大于并包容了盈利模式，酒店企业服务经营模式创新是“酒店企业战略的战略”，只有创新了酒店企业服务经营模式创新模式，酒店企业才能少走弯路，突破成长瓶颈，进入低风险、高成长、高利润的黄金区域，获得超额利润，更能进一步对接风险投资从而登陆资本市场。
得酒店企业服务经营模式创新者得天下。
【课程收益】
酒店企业要赢利首先企业要有企业盈利文化。文化是企业的隐性财富。健康是人生的第一财富。身份是财富的“护照”。人际关系是财富的“润滑剂”。经历是制造财富差异的“基因”。知识是奶酪制造者。形象是到处通行的名片。
酒店企业的终极利润是导向，造就巨富的四大理由：一，预测并顺应市场发展趋势。二，生意全球化，三，立足价值行业或价值区域的前三名。四，打破常规和习惯，做市场的“黑马“与“紫牛”，
赢利境界，指导理念：蓝海和共赢，求其上得其中，求其中得其下。。。。。。
赚钱境界：做事，就是做产品服务的，做市，就是玩资本品牌，做势，就是定行业标准。
课程以七大盈利模式战略思维：包含数字思维、成果思维、内向思维，12个寻求盈利模式的工具复制 案例分析 实战模拟 疑难解答。
本课程它将成功为企业的经营理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并与训练练习结合在一起，将高深专业的餐饮管理技能应用于特定的管理情景，并采取相应的具体行为对其进行成功的实践。
【为什么参加本课程的学习】
本课程通过酒店企业服务经营模式创新意识。结合绝大多数酒店企业每一位企业家、管理者的心愿和目标中，都在为本企业寻找“如何最大程度、最快的获取利润”模式的愿望。以全面、崭新的视角将本企业最成功的经营策略和管理方法。通过运用这些策略和方法，能够从中获得巨大的收益，结合企业的实际情况，整合出适合自己的盈利管理模式。
使学员从不同层面和角度去检视自己的心智模式，改变自己的潜意识，提升自我洞察能力，增强对餐饮企业的归属感、职业与事业的忠诚度；通过战略定位定天下，定位定人生，定位定乾坤，帮企业找准产品卖点、顾客价值、员工归属和企业发展方向；
【培训对象】
董事长、总经理及中层管理人员、营销总监、出品总监、行政总厨、大堂经理
【培训时间】
2天/12小时
【培训方式】
讲授、互动、案例、讨论、 能力测试等。
【课程大纲】
第一讲 酒店盈利模式发展战略的新概念
一、酒店的概念创新盈利模式
二、酒店的经营增长盈利模式
三、酒店的品牌化创造盈利模式。
四、酒店的资本运作盈利模式。
五、酒店的物业增值盈利模式
六、酒店的税务筹划盈利模式
七、酒店的产业集群盈利模式
八、酒店的集团化盈利模式
九、与学员讨论一：什么是酒店、餐饮赢利模式，它有何内涵
第二讲 颠覆传统盈利模式的核心力创新战略
一、顾客吸引力
二、赢利能力
三、空间拓展力
四、长期发展力
五、市场竞争力
六、酒店营销盈利要关注的五个方面的要点
1、打好经营盈利基础
2、经营要有创新思维，经营盈利专业化
3、酒店内部盈利的特点
4、借机开展营业盈利推广活动
5、采用品牌盈利策略
七、课程小结：共同探讨营销新思路的二个特点
1、建立网络盈利渠道的操作特点有哪些？
2、关系营销的盈利特点是什么？
第三讲 餐饮经营数据管理与分析决策战略
一、顾客消费数据的合理应用
二、直观数据
三、计算数据
四、单据表格应用
五、餐饮经营分析
六、收入、成本及有关经营数据分析
七、客源构成及人均消费情况分析
八、菜肴分析
九、课程小结：如何实现数据化管理落地的方法
第四讲 酒店运营成本、费用盈利模式管控战略
一、酒店运营成本、费用盈利内控
二、经营利润是这样出来的
三、采购管理的五个统一
四、成本、费用的控制
五、 *月经营情况分析
六、成本核算程序：
七、客房成本、费用的划分
八、客房保本价格
第五讲 重管理、轻经营的盈利模式创新不了
一、什么是酒店、餐饮业的赢利模式的内涵？
二、盈利方案分析
1、价值互换盈利法
2、电话营销盈利法
3、会议营销盈利法
4、网络营销盈利法
5、替代营销盈利法
6、捆绑销售盈利法
7、免费销售盈利法
8、联合营销盈利法
9、人海战术盈利法
10、区域制盈利法
三、经营的盈利观念的定义
【案例一】
1）经营的盈利观念对某餐饮部经理的启示
2）“经营”与“管理”的辨析表
11、课程小结：盈利模式寻求的关键竞争要素与关键环境要素
第六讲 卓越现场管理增长型盈利模式战略
引言、六常的起源
一、何谓常分类
二、何谓常整理
三、何谓常清洁
四、何谓常维护
五、何谓常规范
六、何谓“常培训
七、现场管理中需要不断思考的酒店盈利问题
八、六常推行
九、推行六常遇到问题与方法：
十、课程小结：现场管理的九大盈利作用
第七讲 收益管理策略是永恒的盈利模式
一、酒店业收益管理的定义
二、正确理解收益管理
三、收益管理策略的具体运用
四、酒店收益管理的目标
五、酒店业收益管理的应用策略
六、收益管理指标在餐饮经营中的运用
七、收益管理在餐饮管理中的运用
